SEGURIDAD ALIMENTARIA

En este tema se pretende evitar que cometamos los errores que se cometen con más frecuencia al preparar los alimentos antes de que los ingeramos. Son errores que van a afectar en la calidad de la nutrición e indirectamente en la salud del individuo. Si hablamos de alimentación colectiva el efecto será de mayor proporciones si nos equivocamos en cualquier aspecto de la manipulación de los alimentos.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

Higiene alimentaria.

El principal problema de la manipulación de los alimentos es la contaminación microbiana.

Un alimento infectado por la propagación microbiana y que es ingerido puede provocar infecciones en quien lo consume. Los alimentos pueden contaminarse y esto puede ocurrrir de muchas formas fácilmente ya que muchos de los alimentos provienen de animales y por lo tanto han estado en contacto con microbios. Cuando los alimentos son preparados por personas con enfermedades contagiosas pueden infectarse también.

Las verduras y hortalizas pueden contaminarse fácilmente de insecticidas, de fertilizantes y a la vez se contaminan otros productos que están en contacto con estas cuando las compramos y las mezclamos en la misma bolsa.

El foco más importante de microbios son las manos por lo que debemos esmerarnos en el aseo de estas cuando vayamos a manejar alimento. Los microbios se reproducen bien si las condiciones de humedad son favorables y la temperatura cercana a la del organismo.

Para evitar esto guardaremos los alimentos a temperaturas diferentes, siempre por encima de 65 grados o en el frigorífico.

Si cocemos un alimento debemos conservarlo después correctamente para evitar la contaminación microbiana.

El frío no mata a los gérmenes sólo los aletarga, por lo que al sacarlos de la nevera debemos consumirlos antes de que se contaminen al alcanzar la temperatura ambiente.