INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

Son varios los agentes que las provocan:

Bacterias

Los gérmenes suelen ser salmonelas, estafilococos y clostridios. Los microorganismos crean el daño a través de toxinas. Los alimentos que se ven implicados son las mayonesas, ensaladilla rusa, productos elaborados con huevo crudo y la repostería con nata.

• Salmonela, los principales focos son las carnes, coco, patata, leche, y huevos y van a producir una infección de tracto intestinal. Los síntomas pueden aparecer a las 12 o 48 horas, manifestándose en forma de vómitos, diarreas, dolor de cabeza. Puede que estos síntomas sean más acusados en niños, ancianos y enfermos por diversas causas.
  
  
• Estafilococos, aparecen en los alimentos que precisan de manipulación, como el jamón, las aves, cremas salsas y flanes. Los síntomas suelen aparecer 1 o 2 horas después presentando dolor abdominal, diarrea, malestar, decaimiento. Puede que en niños, enfermos y ancianos esto se agrave por riesgo de deshidratación. Es aconsejable lavarse las manos bien ya que pueden ser foco de infección, pues están en contacto con heridas, quemaduras y otros focos de gérmenes como la nariz, la garganta...
  
  
• Clostridios, una de las toxinfecciones más importante es la causada por el Clostridium Botulinum, es frecuente en el suelo, polvo, legumbres y seres acuáticos. Proviene de las conservas mal esterilizadas y en seres acuáticos. Los síntomas aparecen a las 6 -72 horas. Lo primero que se ve afectado son los nervios oculares y de la faringe por lo que la persona puede tragar mal por la parálisis de la lengua. Como medida de protección se deben rechazar las latas que presenten abombamiento y los jamones que tengan zonas verdes junto al hueso, o hervir cualquier alimento 10 minutos.

Infecciones parasitarias

Las que más se conocen son:

• Triquinosis, se puede transmitir por "carnes" crudas o poco hechas. Afecta a los músculos del cerdo y del hombre. Los síntomas son fiebre, dolor muscular, sudoración profusa, escalofríos, vómitos y edema. Se recomienda comer la carne de cerdo bien cocida.
  
  
• Tenias, los peces suelen ser portadores de tenias y suelen provocar en el ser humano trastornos hepáticos.

Sustancias químicas

Como se ha mencionado anteriormente una fuente de contaminación de alimentos son los insecticidas. Algunas verduras y hortalizas pueden consumirse dependiendo del tipo de agente químico utilizado.

Puede aparecer como uno de los síntomas la dermatitis.