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HIPERCOLESTEROLEMIA
La dieta influye en el
nivel de los lípidos de la sangre. Los
ácidos grasos saturados son los factores
dietéticos que más elevan el nivel
de colesterol total y el LDL ("colesterol malo").
El consumo de ácidos
grasos se relaciona con la incidencia y mortalidad
por arteriosclerosis en la población.
Por otro lado, el consumo de ácidos grasos
poliinsaturados y, sobre todo, monoinsaturados
tiende a disminuir el colesterol LDL y aumentar
el HDL ("colesterol bueno").
De todo esto podemos
deducir que la dieta para la hipercolesterolemia
se basa, fundamentalmente, en disminuir el contenido
de ácidos grasos saturados y aumentar
el de los monoinsaturados. Globalmente, se tiene
que disminuir el consumo total de grasas, las
cuales pueden ser sustituidas por hidratos de
carbono complejos.
El colesterol de los
alimentos también se relaciona con la
concentración de colesterol en plasma,
pero es más variable de unos individuos
a otros y, en todo caso, tiene menos influencia
que los ácidos grasos saturados. Lógicamente,
el consejo en la dieta para la hipercolesterolemia
es disminuir los alimentos ricos en colesterol.
Las proteínas tienen poca influencia
sobre los niveles de colesterol plasmático,
por lo que puede mantenerse su consumo habitual.
En todo caso, se
suelen recomendar las proteínas de origen
vegetal, algunas de las cuales parecen tener
un cierto efecto hipolipemiante.
La fibra de la dieta
reduce el colesterol total y el LDL, por lo
que se recomienda aumentar su consumo:
- Tomando al menos
2 piezas de fruta al día, preferiblemente
con piel ó pulpa, procurando incluirun
cítrico.
- Escogiendo preferentemente
los productos integrales: pan, arroz, pasta...
- Aumentando el consumo
de legumbre a 3 veces por semana.
- Tomando mínimo
2 raciones de verdura ó ensalada (cruda
ó cocida) al día.
Por último, la
cantidad excesiva de calorías de la dieta
favorece la obesidad y la hipercolesterolemia,
por lo que la ingesta calórica debe ser
aquella que permita mantener un peso corporal
adecuado.
Objetivos de la dieta
hipocolesterolemiante
- Disminuir el consumo
de ácidos grasos saturados.
- Aumentar el consumo
de ácidos grasos monoinsaturados.
- Disminuir los alimentos
ricos en colesterol.
- Utilizar hidratos
de carbono complejos en lugar de las grasas.
- Aumentar el consumo
de fibra vegetal.
- Seguir una dieta normocalórica,
evitando el sobrepeso y la obesidad.
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ALIMENTOS RICOS
EN COLESTEROL Y ACIDOS GRASOS SATURADO
|
| Alimento |
mg
de 100 g
de porción comestible |
| Mantequilla |
45 |
| Manteca
de cerdo |
38 |
| Coco
fresco |
31 |
| Nata |
30 |
| Tocino,
bacón, sobrasada |
26.3 |
| Margarina |
23.6 |
Chocolate,
aceite de cacahuete, de germen de trigo,
de maíz, aceite de oliva |
18
- 17.5 |
Morcilla
butifarra, salami, mayonesa, salchichas,
carnes grasas, mayonesa |
15.5
- 10 |
| Galletas
Maria, lomo de cerdo, chorizo, patés |
9.7
- 9.3 |
| Nueces,
pistachos, almendras |
6.8 |
| Jamón
serrano |
6.5 |
| ALIMENTOS |
ACONSEJADOS |
PERMITIDOS
|
LIMITADOS
|
| Leche
y derivados |
Leche
y yogures desnatados, queso tipo Burgos
y requesón bajos en grasa, quesitos
light, queso blanco en lonchas o de barra
bajo en grasas. |
Leche
semidesnatada, yogur entero natural o de
frutas, cuajada, petit suisse, quesos suaves
y poco curados (existen quesos bajos en
grasa) |
Leche
entera o condensada, yogures enriquecidos
con nata, quesos grasos y fundidos (loncha,
porción) o para untar, nata líquida
o montada. |
Carnes,
pescados
y huevos |
Carne
y aves poco grasas (pollo y pavo sin piel,
ternera magra, caña de lomo de cerdo,
conejo, solomillos, caballo, perdiz, codornizÉ),
jamón york magro (con el 3% al 5%
grasa, ver etiquetado). Pescados (azul con
mayor frecuencia que blanco), huevo. |
Carnes
semigrasas (vaca, cerdo, gallina, pierna
de cordero), fiambres especiales bajos en
grasa de pavo o pollo, jamón serrano
(sin el tocino), marisco (excepto los indicados
en el apartado de alimentos limitados). |
Cerdo
y ternera grasos, pato, carnes ahumadas
o curadas, vísceras (hígado,
sesos, riñones), charcutería
(salchichas, embutidos, fiambres, foie gras,
patés). Pescados adobados, salazones,
ahumados, en escabeche y marisco (calamares
y camarones). |
Cereales,
patatas
y legumbres |
Todos, salvo los indicados en el resto de
apartados |
Galletas
tipo María, bollería casera
elaborada con leche desnatada y aceite de
oliva. |
Bollería
convencional, productos de pastelería
y repostería, yemas, tocino de cielo,
patatas fritas de bolsa y otros snacks (ganchitos,
gusanitos, etc.). |
| Verduras
y Hortalizas |
Todas |
Sin
ninguna excepción. |
Verduras
preparadas con mantequilla, crema, queso
y otras salsas excesivamente grasas. |
| Frutas |
Todas
salvo las indicadas en alimentos "limitados". |
Frutas
en almibar, escarchadas y confitadas. |
Coco
fresco o seco |
| Bebidas |
Agua
mineral con o sin gas, caldos desgrasados,
infusiones, zumos. |
Bebidas
alcohólicas de baja graduación
(cerveza, sidra, vinos de mesa), según
costumbre. |
Bebidas
alcohólicas de alta graduación
(licores, destilados). |
| Grasas |
Aceites
de oliva y semillas (girasol, maíz,
soja). |
Mantequilla,
margarina 100% vegetal (elegir aquella con
el menor porcentaje de grasa hidrogenada
que aparece en la etiqueta). |
Margarina
mixta, manteca, tocino y sebos, aceites
de coco y palma, manteca de cacao y productos
que la contengan (chocolate, cremas de chocolate
tipo pralines, cacao soluble en polvo).
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| Otros
|
Salsa a base de hortalizas y poco aceite
(preferentemente oliva), mayonesa elaborada
con leche desnatada. |
Salsas y sopas comerciales, frutos secos
(almendras, avellanas, cacahuetes) o frutas
desecadas (ciruelas y uvas pasas...). |
Alimentos
que incluyan entre sus ingredientes "aceite
vegetal" sin especificar su procedencia,
ya que pudiera tratarse de aceites de coco
o de palma ricos en grasa saturada. Productos
que contienen huevo (mayonesa, bollería,
bizcocho, croquetas, empanadillas, rebozados). |
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