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ALERGIAS E INTOLERANCIAS
Las alergias aparecen
con mayor frecuencia en la infancia. La alergia
es una reacción o respuesta inapropiada
del organismo ante una sustancia concreta (alérgeno).
Nuestro organismo crea
anticuerpos que nos defienden de infecciones
bacterianas, víricas, etc.
En personas con alergia
alimentaria no está clara la causa determinada.
Si la reacción
alérgica afecta a varios órganos
puede provocar un cuadro de shock anafiláctico,
que es un cuadro grave que precisa atención
médica urgente, ya que si no puede comprometer
la salud de la persona.
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Alergia al
huevo
En la alergia al huevo, el alérgeno
entra en contacto con el organismo de
la persona afectada al ingerir la proteína
del alimento.
La albúmina
del huevo es la proteína que tiene
mayor capacidad alergénica y se
encuentra en la clara. En la industria
alimentaria es usada como aditivo estabilizador,
espesante y para dar más textura,
entre otras funciones.
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Alergia
al huevo |
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Alergia al
pescado
El pescado es, junto al marisco, el alimento
que mayor número de alergias provoca.
Sus propias proteínas, la histamina
que se forma al descomponerse (proteína
de alto poder antigénico) y el
parásito anisakis pueden causar
reacciones alérgicas.
El Anisakis simplex
es un parásito de unos 2 centímetros
de largo, cuyas larvas viven en el conducto
digestivo de muchas especies como la merluza,
atún, bacalao, cefalópodos
(pulpo, sepia y calamar) y crustáceos
(langostas, cangrejos).
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Alergia
al pescado |
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Pautas dietéticas
para celiacos
No debe iniciarse una dieta sin gluten
sin haber realizado previamente una biopsia
intestinal que demuestre la intolerancia
al mismo, por la alteración de
la mucosa.
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Celiacos |
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